كيفية الطبــــخ الصحـــــــــي

من طرف **العشاب** السبت أكتوبر 31, 2009 9:37 pm

من منكن سيداتي لا تريد أن تقدم لعائلتها الطبخ الصحي المعتمد على الأسس العلمية للطهي ، مشتملا على الشروط الصحية بتوفر العناصر الغذائية الضرورية للجسم ، وسهولة الهضم والامتصاص ، واقيا من أمراض سوء التغذية وعسر الهضم .

من منكن لا تحب أن تكون مضربا للأمثال في الطبخ بين الأهل والأقارب والأصدقاء بنكهة وطيب مذاق طبخها حتى يقال ان طبخ فلانة أو أم فلان (تأكل أصابعك وراءه) . أكيد تلهفتن لان تتعرفن على شروط الطبخ الصحي الذي تتوفر فيه عناصر التغذية الجيدة . فمن شروط الطبخ الصحي الذي تتوفر فيه العناصر اللازمة للتغذية انه يعتمد على بعض الضوابط البسيطة والتي من أهمها:

1.أنواع الدهون : أن الطبخ الصحي يكون باستخدام الزيوت النباتي ذات

القيمة الغذائية العالية والخالية أو قلية الدهون

المشبعة ، ومن أهم هذه الزيوت زيت فول الصويا ،

زيت الزيتون ، زيت الذرة ، زيت عباد الشمس.

2.التوابــــــــــل : كثيرة هي التوابل التي تسهم في درء الأخطار عن

الجسم إضافة إلى دورها الهام في تنشيط عمل وكفاءة

الجهاز المناعي في الجسم ومن هذه التوابل الكركم ،

القرفة(الدارسين) ، الفلفل الأسود ، الزنجبيل ، الكمون

، الزعتر ، الكبابة وغيرها من التوابل التي تضفي

نكهة على الطعام إضافة لما تقوم به من تنشيط

الجهاز المناعي .

3.ملـــح الطعــام : ان التعامل مع ملح الطعام في الطبخ يحب أن يكون

بحذر شديد ، فبرغم أن الجسم يحتاج إلى حوالي

39غم من الأملاح إلا أن كمية كبيرة منه يمكننا

الحصول عليها من الماء والخضار الطازجة

وبذلك لا يحتاج الطعام المطهو إلى كمية كبيرة من

الأملاح ، واعلمي ان الأملاح الزائدة في الجسم تسبب

مشاكل صحية تصل إلى حد الخطورة خصوصا

المصابين بأمراض ضغط الدم المرتفع ، داء النقرس

، آلام المفاصل وغيرها .

هذه أهم الضوابط التي تعد من الأساسيات في الطبخ الصحي ، أما ما يجب أن يقدم على المائدة فله ضوابط أيضا ، فمثلا لابد أن تكون السلطة هي العنصر الأكبر بعد الطعام أهمية إذ أنها لا تقل أهمية في القيمة الغذائية لاحتوائها على أملاح وعناصر وفيتامينات قد تفقدها الخضار المطهية بتعرضها للحرارة ، على ان تشمل هذه السلطة اغلب خضروات الموسم إن لم نقل جميعها سيما الخضروات ذات الأوراق الخضراء الداكنة مع إضافة بعض الفواكه لهذه السلطة مثل تفاحة مقطعه ، رمانة مفرطة ، جزرة متوسطة مقطعة او مبروشة ، كما لا تنس سيدتي إضافة البصل والثوم بمعدل راس بصل متوسط مع 6-8 فصوص ثوم ، ولخل التفاح الطبيعي دورا هاما كقيمة غذائية لاحتوائه على بعض العناصر وكمطيب للسلطة بمقدار ملعقة طعام على مجموع السلطة ، كذلك إضافة ملعقة من زيت الزيتون ، ويكمن إضافة أي من الفواكه والخضروات التي يرغبها أفراد العائلة ، وبهذه السلطة قد أسهمت في ابتعاد الطبيب وأدويته عن أفراد عائلتك .

الحلويات والمعجنات والعصائر:

كثيرة هي العوائل التي تعتمد الحلويات والمعجنات والعصائر وجبات مهمة بل وفي بعض الأحيان رئيسية وبديلة عن الوجبات الأساسية ، وهنا ومن واجبي المهني والشرعي علي ان أبصركن سيداتي الفاضلات عما في الحلويات والمعجنات والعصائر الصناعية من أضرار جسيمة على الجسم عموما وعلى كفاءة وفعالية أجهزته خصوصا ، وعلى سبيل المثال الكل يعرف أن العصائر والمشروبات والمثلجات الصناعية لا تخلو من مواد حافظة تعود بأضرار وخيمة على الجسم ناهيك عن فقدان قيمتها الغذائية للجسم وتسببها بأمراض كثيرة ومنها تصل لحد صعوبة العلاج وطول أمده ، ولا أريد هنا الخوض في تفاصيل الأضرار إلا أن الجميع ربما يعلم أن بعض المشروبات مثل البيبسي يسبب هشاشة العظام ، ومن الثابت علميا أن النساء أكثر عرضة لهشاشة العظام ، كما ان هذه المشروبات والحلويات والمعجنات مصنعة من مادة السكر كنصر أساس لتحليتها وبذلك تكون سببا رئيسيا في السمنة ومشاكلها ، وهنا قد تسأل أحداكن كيف نستطيع الامتناع عن العصائر في فصل الصيف ؟ فأقول : لا تستغني عن العصائر في فصل الصيف وأكثري منها لحاجة الجسم إلى السوائل ولكن عليك بتصنيع العصائر في مطبخك ، فمثلا بإمكانك بتصنيع عصائر الفواكه الطازجة كالبرتقال والليمون والمشمش والبطيخ وغيرها ، كما يمكنك تصنيع بعض الشربات في مطبخك أيضا ، مثل شربت نومي بصره أو شربت تمر هند بنقع المادة 10-12 ساعة ثم تصفيته بشاش وإضافة القليل من السكر عليه دون إفراط ووضعه بالثلاجة لتنعمي وعائلتك بشراب لذيذ خالي من الأضرار مليء بالمنافع الصحية ، وهنا وفي معرض الحديث عن الصحة أو الإشارة إلى أن شربت التمر هندي من أرقى الشربات في معالجة الإمساك ، كما أن بإمكانك في فصل الشتاء تحضير بعض النقوعات الدافئة أو تصنيعها كشاي مثل القرفة ( الدارسين) ، الكركديه ( الكجرات) وغيرها للحصول على الدفء وللوقاية من أمراض البرد

[/size][/b]